▲村民志愿者在為全村備年貨。

本報記者 劉平攝

本報記者 孫穎

大鍋里的油翻滾著,大笊籬一撈,白胖胖的豆腐從油里冒了出來……作為豐臺區花鄉看丹村村里紅白喜事的“大廚”,52歲的劉洪民從9年前的臘月就開始有了個新活計——年貨大廚,負責調制看丹村的“年味兒”。如今村里正在進行棚改,村民們分散在各地周轉,可看丹的年味兒卻沒有散,醬豆腐肉、四喜丸子、咯吱盒、炸豆腐……一道道傳統年節美食中流動的是看丹村的情誼。

19日早晨7點半,20來個村民從四面八方聚了過來,為全村2000多戶做年貨,他們已經忙碌了十多天。

“今天的豆腐20袋兒,600多塊兒啊!老崔你們幾個切,劉大廚你帶著人炸!”“總調度”郭蘭明亮堂的聲音在操作間里響起。今天要先做炸豆腐,這是老北京吃席的時候必備的一道“橫菜”,白嫩嫩的豆腐經過熱油的烹炸變得金燦燦的,再配上肉湯那么一熬,吃到嘴里那叫一個香。“炸豆腐,關鍵是火候,得讓油慢慢地滲透進去……”劉洪民用笊籬撈起豆腐看了看,又倒回油鍋里。

這邊豆腐炸著,那邊開始上屜蒸醬豆腐肉。焯制后緊實的五花肉,過油,放上醬豆腐和秘制醬料澥開的汁,腌漬好了裝碗。“大鍋大屜,一屜能裝二十五六碗,五六層的屜摞起來一塊兒蒸,滿屋里都是肉味兒!”這大屜再加上20多碗醬豆腐肉,得兩人抬,一層層地摞上去,開蒸。

接到村里送來的年貨,村民李會平特別高興,當天晚飯就燉起了炸豆腐:“買的炸豆腐多貴都覺得味兒不對,村里的炸豆腐還是小時候的那個味道,年年就等著這一口兒。”

“二十五,磨豆腐,二十六,去買肉,二十七,宰公雞……”從傳統民謠中就能看出吃在春節民俗里占據的重要地位??吹ご妩h總支副書記、村委會副主任寧建告訴記者,9年前新一屆村領導班子成立后,走訪時聽到不少村民說起現在村子里過年沒什么年味兒了。為了留住看丹村的味道,村里決定在給村民備的米油等傳統年貨的基礎上,請村里的“大廚”做點兒村里人過節愛吃的那些“橫菜”。

“一到春節前,老百姓們都惦記著這個熟悉的味道,年貨都是咱村民自己做的。”看丹村黨總支書記、村委會主任趙國業告訴記者,“雖然村民們因為棚改在外周轉過年,但看丹的情誼不能斷,村里的回遷房已經有18棟結構封頂了,預計明年村民就開始陸續回遷重新聚在一起,這個傳統村里將一直保持下去!”